MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品应用化学/主编聂小伟, 王磊
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3353-7/CNY46.00
- 载体形态项:
- 257页:图;24cm
- 丛编项:
- 高等职业教育食品类专业教材
- 个人责任者:
- 聂小伟 主编
- 个人责任者:
- 王磊 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括静态、动态、功能与应用四个方面内容。静态部分主要学习生物体内的化学物质种类、食品生产原料的化学成分、原料特征等；动态部分主要学习化学物质在生物体细胞内外的代谢过程，在食品原料收获、运输、预处理、加工、贮藏中的化学变化；功能部分主要学习化学物质在生物体内的作用、它们在食品中的营养价值与功能；应用部分主要学习食品生产原料的选用原则和加工原理，以及酶制剂的生产与应用等。
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