MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：107
- 题名/责任者:
- 面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著/(法) 托马斯·特福里－尚布兰著 汤旎译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-9033-9 精装/CNY298.00
- 载体形态项:
- 343页:图 (部分彩图);26cm
- 其它题名:
- 鲁邦种理论与实操专著
- 个人责任者:
- 特福里－尚布兰 (Teffri-Chambelland, Thomas) 著
- 个人次要责任者:
- 汤旎 译
- 学科主题:
- 面包-发酵
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 有书至美
- 出版发行附注:
- Ducasse Edition授权出版 限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 法文题名取自封底
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书通过记录鲁邦种制作的知识或者技艺，唤起人们对目前的商业化趋势与传统消逝的思索。书中前半部分揭露了关于面包制作的理论秘钥，并佐以教学专论和配套的相关图解；后半部分介绍了面包制作不同阶段的技术细节以及35个配方，包括用小麦粉和黑麦粉制成的鲁邦种面包、无麸质鲁邦种面包和以潘娜托尼为代表的鲁邦种维也纳甜酥等。
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