MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 泡菜微生物学/陈功编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4196-9 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 214页:图;25cm
- 并列正题名:
- Microbiology of Paocai
- 个人责任者:
- 陈功, 1964- 编著
- 学科主题:
- 泡菜-食品微生物-微生物学
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第209-214页)
- 提要文摘附注:
- 本书著述了泡菜微生物的研究方法、泡菜微生物群系分布、泡菜微生物功能和安全、泡菜微生物的应用等内容。首次揭示了以四川为主的地区及西北、东北、华北、华东、华南、华中等地区泡菜酱腌菜微生物的分布、多样性、群落结构，确定了乳杆菌属是各地区泡菜酱腌菜的主要优势微生物。
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