MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 发酵豆制品加工及功能研究/乌日娜编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-03-074751-8/CNY128.00
- 载体形态项:
- 246页:图;24cm
- 丛编项:
- 食品科学前沿研究丛书
- 个人责任者:
- 乌日娜 编著
- 学科主题:
- 大豆-发酵食品-豆制品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目 辽宁科协资助
- 书目附注:
- 有书目 (第237-244页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容涵盖发酵豆制品发展沿革、基础理论、加工工艺、功能性、感官、理化和风味物质测定分析研究进展以及发展趋势，同时包括基因组学、蛋白质组学、转录组学、代谢组学和多组学联用技术在发酵豆制品功能研究中的应用，并对霉菌、酵母菌、乳酸菌、芽孢杆菌等发酵微生物在发酵豆制品中的功能研究进行概述。
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