- 题名/责任者:
- 食品技术原理/张民主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3821-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- [13], 482页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food technology principles
- 个人责任者:
- 张民 主编
- 学科主题:
- 食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205-43
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划教材 国家级精品资源共享课程配套教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以食品保藏学为基础内容阐述食品技术原理，包括与食品保藏有关的物理、化学和生物学技术，以及食品包装技术等；补充了低温处理保藏和无菌加工技术相关基础理论知识；增加了一些新型食品物理加工技术，并更新了部分技术最新研究进展和工业应用。
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