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题名/责任者:

食品生态加工研究与展望/王守伟 ... 等著

出版发行项:

北京:科学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5088-6310-8 精装/CNY229.00

载体形态项:

x, 334页:图 (部分彩图);25cm

丛编项:

生态农业丛书

个人责任者:

王守伟 著

个人责任者:

臧明伍 著

个人责任者:

林洪 著

学科主题:

食品加工-生态工程

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家出版基金项目

题名责任附注:

著者还有: 臧明伍, 林洪, 谢刚, 赵晓燕等

书目附注:

有书目 (第302-332页) 和索引

提要文摘附注:

本书在总结当前食品加工发展趋势与挑战的基础上，提出食品生态加工的概念与内涵，并梳理了全球食品生态加工从朴素萌芽到规范化发展再到多元化发展的历史逻辑。全书以资源友好、环境友好与健康友好为核心，围绕食品原料生态减损技术、食品生态加工共性关键技术、食品加工副产物的生态加工、食品生态包装、食品营养与安全五大视角，阐述了食品生态加工技术在粮食谷物、果蔬、畜禽肉和水产品加工中的研究进展及实践应用。

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