MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 现代厨房管理实务/鲁煊, 文歧福主编
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-111-67187-9/CNY45.00
- 载体形态项:
- 217页:图,照片;26cm
- 个人责任者:
- 鲁煊 主编
- 个人责任者:
- 文歧福 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.35
- 一般附注:
- 职业教育旅游与餐饮类专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分10个模块,包括现代厨房管理认知、现代厨房规划布局、现代厨房员工队伍建设、现代厨房生产原料管理、现代厨房菜点生产管理、现代厨房菜点营销管理、现代厨房菜点创新管理、现代厨房菜点生产成本管理、食品安全与厨房安全管理、厨房“8S”与“6T”管理法。
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