MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 冷菜与冷拼制作技术/文歧福, 韦昔奇主编
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-111-34660-9/CNY45.00
- 载体形态项:
- 197页:图;26cm
- 个人责任者:
- 文歧福 主编
- 个人责任者:
- 韦昔奇 主编
- 学科主题:
- 凉菜-拼盘-制作-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 一般附注:
- 高职高专旅游及餐饮管理类专业规划教材 广西壮族自治区精品课程配套教材 国家示范性高等职业院校建设成果新理念教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了常用冷菜和冷盘的制作方法，阐述了冷菜的营养平衡与卫生管理，收录了花式冷盘冷拼造型实例。
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