MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 川味卤水卤菜调制宝典/四川烹饪杂志社编
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5727-0737-7/CNY48.00
- 载体形态项:
- 189页, [2] 页图版:彩图;24cm
- 团体责任者:
- 四川烹饪杂志社 编
- 学科主题:
- 川菜-凉菜-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 提要文摘附注:
- 本书梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解。
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