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题名/责任者:

咖啡烘焙师手册/(美) 伦·布劳特著 张焕菊译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4153-2/CNY68.00

载体形态项:

x, 152页, [2] 页图版:图 (部分彩图);24cm

统一题名:

Coffee roaster's handbook

个人责任者:

布劳特 (Brault, Len) 著

个人次要责任者:

张焕菊 译

学科主题:

咖啡-烘焙-手册

中图法分类号:

TS273-62

相关题名附注:

书名原文取自封面

提要文摘附注:

本书是家庭和专业咖啡烘焙师的指导手册，介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程。内容包括：咖啡简史，介绍咖啡的起源，包括咖啡原始的烘焙方法，以及咖啡如何被引入世界贸易市场，并演变到今天的格局；基本烘焙设备，探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等；快速自评，独创自查指南，自我评价烘焙水平并进行冲煮。

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