MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/主编张民, 陈野
- 版本说明:
- 第4版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3811-2/CNY88.00
- 载体形态项:
- [21], 663页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food technology
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业主干课程
- 个人责任者:
- 张民 主编
- 个人责任者:
- 陈野 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划教材 国家级精品资源共享课程配套教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共十四篇，第一至五篇为技术原理方面内容，介绍食品加工与保藏相关的物理、化学和生物学技术以及食品包装技术等原理；第六至十四篇为加工工艺方面内容，介绍饮料、乳制品、果蔬制品、肉制品、粮谷食品、糖果、罐藏食品、调味品等典型食品加工工艺过程。
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