MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 面粉 水 盐 酵母/(美) 肯·福克斯著 马志文译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-2298-1/CNY98.00
- 载体形态项:
- 266页, [1] 页图版:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 福克斯 (Forkish, Ken) 著
- 个人次要责任者:
- 马志文 译
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 相关题名附注:
- 书名原文取自版权页
- 提要文摘附注:
- 本书讲述了面包制作的基础知识和基本方法，以及各式配方，不仅提供了对烘焙百分比的专业指导、调整原料比例以制作个性化面团的建议、根据日常生活调整烘焙时间和流程的小贴士，还专门用一章介绍了天然酵种的制作过程。
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