MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品物性学/李云飞 ... [等] 编著
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1768-1/CNY55.00
- 载体形态项:
- 327页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods
- 个人责任者:
- 李云飞 编著
- 个人责任者:
- 殷涌光 编著
- 个人责任者:
- 徐树来 编著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7-43
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材
- 题名责任附注:
- 编著者还有: 殷涌光, 徐树来, 金万镐
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第326-327页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品质构与流变学特性为主体，论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型，结合食品质构实验数据，反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题，论述了食品的热学、电学和光学特性。
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