MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 植物蛋白功能原理与工艺/周瑞宝主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40951-5/CNY128.00
- 载体形态项:
- 477页:图;24cm
- 个人责任者:
- 周瑞宝 (1948.6-) 主编
- 学科主题:
- 植物蛋白-理论
- 学科主题:
- 植物蛋白-生产工艺
- 中图法分类号:
- TQ936.2
- 提要文摘附注:
- 本书对氨基酸和蛋白质的结构及功能特性等进行了简单介绍，重点阐述了大豆蛋白、花生蛋白、葵花籽蛋白、芝麻蛋白、亚麻籽蛋白、菜籽蛋白、棉籽蛋白、谷物蛋白等的组成、特性、营养价值、生产工艺、主要设备、国内外典型工艺、产品质量评价指标等及新的技术进展，同时对近年来广受关注的组织化植物蛋白 (人造肉) 的分类、生产工艺、应用现状与发展趋势等进行了系统介绍。
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