MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 豆制品生产工艺与配方/赵良忠，李明编著
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8865-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 435页:图;21cm
- 个人责任者:
- 赵良忠 编著
- 个人责任者:
- 李明 编著
- 学科主题:
- 豆制品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 一般附注:
- 食品精选配方与工艺
- 提要文摘附注:
- 本书在介绍豆制品产品和技术上传统和创新并重，内容包含豆腐起源及其蕴含的饮食文化、豆制品加工基本原理、豆制品加工设备、非发酵豆制品配方及其工艺、发酵豆制品生产加工及其配方、休闲豆制品生产工艺与配方、植物肉及其制品生产工艺及其配方、豆制品品质控制和豆制品工厂生产规范管理等。
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