MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 咖啡烘焙.烘豆基础手册/(美)斯科特·拉奥(Scott Rao)著 胡元正译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-4326-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 16,160页:彩图;23cm
- 并列正题名:
- Coffee roaster's companion
- 个人责任者:
- (美) 拉奥 (Rao, Scott) 著
- 个人次要责任者:
- 胡元正 译
- 学科主题:
- 咖啡-烘焙-基本知识
- 中图法分类号:
- TS273
- 提要文摘附注:
- 本书共十七章，内容包括：为什么要烘焙咖啡豆、咖啡生豆化学、咖啡生豆后制与储存、烘焙中的物理变化、烘焙化学、咖啡烘焙中的热转移等。
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