MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 西式面点师.高级/史见孟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5167-5200-5/CNY69.00
- 载体形态项:
- 265页:彩图，彩照;26cm
- 个人责任者:
- 史见孟 主编
- 学科主题:
- 西点-制作-职业技能-鉴定-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 一般附注:
- 职业技能等级认定培训教材 西式面点师职业技能等级认定培训教材
- 题名责任附注:
- 人力资源社会保障部教材办公室组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。
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