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题名/责任者:

烹饪科学原理/(美)Joseph J. Provost[等]著 桑建译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

13,368页:图，照片;26cm

并列正题名:

Science of cooking: understanding the biology and chemistry behind food and cooking

个人责任者:

(美) 普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.) 著

个人次要责任者:

桑建 译

学科主题:

烹饪理论

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

WILEY

题名责任附注:

著者还有：(美)Keri L. Colabroy、(美)Brenda S. Kelly、(美)Mark A. Wallert

版本附注:

John Wiley & Sons公司授权出版

提要文摘附注:

本书以饮食为中心，以一种易于理解的方式呈现了化学和生物学的概念，如分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容。同时，为了让读者能够运用批判性思维去思考与化学和生物相关的基本原理，本书还提供了一系列以食品和烹饪为基础的实验室活动作为实践性的学习机会。此外，本书还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实。

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