MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品化学/阚建全主编
- 版本说明:
- 4版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2620-6/CNY69.00
- 载体形态项:
- 10,390页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 阚建全 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 面向21世纪课程教材 普通高等教育“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，还注重反映食品化学的最新研究成果。
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