MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品卫生学/姚卫蓉，于航，钱和主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40012-3/CNY59.00
- 载体形态项:
- 267页:图;29cm
- 个人责任者:
- 姚卫蓉 (女, 1970-) 主编
- 个人责任者:
- 于航 主编
- 个人责任者:
- 钱和 (1962-) 主编
- 学科主题:
- 食品卫生学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R155.5
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了保证食品卫生所需的理论知识和实践经验，阐述了各类食品生产企业的卫生操作过程。分四部分，第一部分阐述了食品卫生与食品供应链安全；第二部分讲述食品污染物来源，包括生物性的、化学性的和物理性的污染物，并分析各类食品的卫生问题；第三部分是食品生产车间、设备、设施的卫生设计要求，以及卫生监测与控制技术；第四部分是食品生产卫生的要求与管理，同时汇总各类食品的卫生控制的关键节点和要素。
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