MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 西餐工艺/李祥睿主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5064-4964-9/CNY32.00
- 载体形态项:
- 340页:图;24cm
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 学科主题:
- 西餐-烹饪-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：西餐概述、西餐工艺中的特色原料、西餐原料加工工艺、西餐制汤工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐烹调工艺、西餐面点工艺、西餐工艺中的菜单筹划和设计等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高校营养学、护理学、食品科学与工程、餐馆管理等相关专业的学生
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