MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 大豆制品生产技术/朱建飞，刘欢编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-39670-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 200页;24cm
- 个人责任者:
- 朱建飞 编著
- 个人责任者:
- 刘欢 编著
- 学科主题:
- 大豆-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。书中还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了介绍。
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