MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 食品脂类学/于修烛主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-03-069079-1/CNY49.00
- 载体形态项:
- 227页;26cm
- 并列正题名:
- Food lipids
- 个人责任者:
- 于修烛 主编
- 学科主题:
- 食品-脂类-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 食品科学与工程类系列规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food lipids
- 提要文摘附注:
- 本书论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析，在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势。
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