MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：103
- 题名/责任者:
- 食品化学与实验/康明丽，白宝清主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2021.07
- ISBN及定价:
- 978-7-303-26539-8/CNY69.80
- 载体形态项:
- 400页:图;26cm
- 个人责任者:
- 康明丽 主编
- 个人责任者:
- 白宝清 主编
- 学科主题:
- 食品化学-实验-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2-33
- 一般附注:
- 普通高等教育教材·食品科学与工程系列
- 提要文摘附注:
- 本书共分为两大部分，一部分为理论部分，共十章，分别为水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂等；另一部分为实验部分，结合学生在本课程中的实验需求，共编写了20个实验项目，分别包括食品中水分、还原糖、直链淀粉、支链淀粉、维生素C、类黄酮、总酸含量的测定，水分活度、淀粉糊化度、酸价、过氧化值、乳化活性、乳化稳定性、过氧化物酶活性的测定，果胶、卵磷脂的提取，维生素E在油脂中的抗氧化作用，温度对食品中维生素C含量的影响，豆腐的制作及其质构特性分析，果蔬酶促褐变的控制及护色，食品非酶褐变、褐变程度的测定等，影响花青素稳定性的因素。
- 使用对象附注:
- 本书适用于食品科学、食品工程类应用型本专科生
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