MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中国白酒品评与勾兑技术/薛正楷，吴冬梅，倪斌主编
- 出版发行项:
- 重庆:重庆大学出版社,2021.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5689-2634-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 261页:图;26cm
- 个人责任者:
- 薛正楷 主编
- 个人责任者:
- 吴冬梅 主编
- 个人责任者:
- 倪斌 主编
- 学科主题:
- 白酒-食品感官评价
- 学科主题:
- 白酒勾兑
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 提要文摘附注:
- 本书带你科学认识白酒单体风味物质，理解不同发酵工艺、发酵原粮、发酵设备、贮存方式及勾兑方式对不同香型白酒风味物质及其组合特征的影响，进而从品评实践出发，通过感官认识不同香型的白酒在风味物质及其组合特征方面的差别。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等院校酿酒技术专业、生物技术及应用专业师生
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