MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品化学/邹建，徐宝成主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2333-5/CNY66.00
- 载体形态项:
- 302页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 邹建 主编
- 个人责任者:
- 徐宝成 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十四五”规划教材 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food chemistry
- 提要文摘附注:
- 本书共分为12章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分。本书阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工中的作用，同时对近年食品化学中的热点问题做了系统介绍，每章前都有学习目的与要求、学习重点、学习难点，每章后都有思考题和参考文献。
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