MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 乳酸菌及其发酵食品/吴兴壮, 杜霖春主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3277-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 386页:图;24cm
- 个人责任者:
- 吴兴壮 主编
- 个人责任者:
- 杜霖春 主编
- 学科主题:
- 乳酸菌发酵
- 中图法分类号:
- TS252.42
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:Lactic acid bacteria and their fermented food products
- 提要文摘附注:
- 本书主要对乳酸菌进行系统的分类与分析,综述乳酸菌的发展历史及菌属特性,阐明乳酸菌的代谢途径和生理功能,同时介绍乳酸菌在果蔬制品、谷物食品、乳制品、肉制品及传统调味品中的应用,并论述不同乳酸菌发酵食品的工艺技术与质量控制。
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