MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：2
- 题名/责任者:
- 食品高压二氧化碳技术/廖小军, 饶雷著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3215-8 精装/CNY120.00
- 载体形态项:
- 439页:图;26cm
- 个人责任者:
- 廖小军 著
- 个人责任者:
- 饶雷 著
- 学科主题:
- 二氧化碳-应用-食品科学
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版
- 相关题名附注:
- 封面英文题名:High pessure carbon dioxide technology for food
- 提要文摘附注:
- 本书共分为8章,重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识;第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素,探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制;第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素,分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制;第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成亚致死状态(VBNC)的研究进展,探讨了VBNC状态形成的可能机制;第五章介绍了HPCD技术导致细菌亚致死细胞形成的研究进展,探讨了亚致死细胞形成的可能机制;第六章介绍了HPCD技术对不同酶的钝化效果、动力学及影响因素,探讨了HPCD技术钝酶的可能机制;第七章介绍了HPCD技术对食品品质的影响,分析了其作用机制;第八章介绍了HPCD技术提取花色苷的效果及影响因素,探讨了其提取机制。
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