- 题名/责任者:
- 食品生物化学/宁正祥，任娇艳主编
- 版本说明:
- 4版
- 出版发行项:
- 广州:华南理工大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5623-6250-0/CNY78.00
- 载体形态项:
- 512页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 个人责任者:
- 宁正祥 主编
- 个人责任者:
- 任娇艳 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十一五”国家级规划教材 国家级精品课程教材（汉英双语版教材） 国家精品资源共享课程教材
- 提要文摘附注:
- 本书以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。
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