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题名/责任者:

食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展/(日)西村敏英,黑田素央主编 冯涛等译

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-068370-0 精装/CNY128.00

载体形态项:

161页:图;24cm

并列正题名:

Koku in food science and physiology : recent research on a key concept in palatability

其它题名:

适口性重要概念的研究进展

个人责任者:

(日) 西村敏英 主编

个人责任者:

(日) 黑田素央 主编

个人次要责任者:

冯涛 译

个人次要责任者:

黄仁皇 译

个人次要责任者:

孙洪峰 译

个人次要责任者:

宋诗清 译

学科主题:

调味品-研究

中图法分类号:

TS264

题名责任附注:

题名页其他责任者: 黄仁皇, 孙洪峰, 宋诗清等4人

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性,开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。

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