MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 面包制作教程/马庆文，王庆活主编
- 出版发行项:
- 北京:中国财富出版社有限公司,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5047-7278-7/CNY52.00
- 载体形态项:
- 163页:彩照;26cm
- 个人责任者:
- 马庆文 主编
- 个人责任者:
- 王庆活 主编
- 学科主题:
- 面包-制作-教材
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 烹调工艺与营养专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了分析和说明。全书共设十章，内容涉及原料知识、烘焙基本计算、面包生产工艺、面包生产方法、软质面包制作技术等。
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