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题名/责任者:

食品化学/(美)Srinivasan Damodaran，(美)Kirk L. Parkin主编 江波[等]译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2528-0/CNY240.00

载体形态项:

17,981页:图;26cm

并列正题名:

Fennema's food chemistry

个人责任者:

(美) 达莫达兰 (Damodaran, Srinivasan) 主编

个人责任者:

(美) 帕金 (Parkin, Kirk L.) 主编

个人次要责任者:

江波 译

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国外优秀食品科学与工程专业教材

题名责任附注:

译者还有：杨瑞金、钟芳、张晓鸣、卢蓉蓉、张文斌等6人

版本附注:

由Taylor & Francis出版集团旗下，CRC出版公司授权出版 据原书第5版译出

出版发行附注:

限中国大陆发行

相关题名附注:

版权页英文题名：Fennema's food chemistry

提要文摘附注:

本书共分十八章，系统介绍了水与冰、碳水化合物、脂类、氨基酸和蛋白质、酶、维生素和矿物质、着色剂和色素、风味物质以及食品添加剂等食品中的重要成分，并分章讨论了宰后肌肉组织的生理变化、采后可食用植物组织成熟后生理变化、乳和蛋等主要食品原料。

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