MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 厨师培训教材/张仁庆，高小锋主编
- 版本说明:
- 修订版
- 出版发行项:
- 北京:金盾出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5082-5096-0/CNY72.00
- 载体形态项:
- 596页:图;23cm
- 个人责任者:
- 张仁庆 (1955.3~) 主编
- 个人责任者:
- 高小锋 主编
- 学科主题:
- 烹饪-技术教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 提要文摘附注:
- 本书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分；第四编为制作工艺，主要用于一般面点题的培训；第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜。
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