MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 食品工程高新技术/高福成，郑建仙主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2997-4/CNY68.00
- 载体形态项:
- 458页:图;26cm
- 个人责任者:
- 高福成 主编
- 个人责任者:
- 郑建仙 主编
- 学科主题:
- 食品工业-高技术-教材
- 中图法分类号:
- TS2-39
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划立项教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Advanced engineering for food industry
- 提要文摘附注:
- 本书共9章，介绍了32种应用于食品工业的高新工程技术，重点论述了它们的原理、装置和应用。内容包括：食品粉碎造粒高新技术中的超微粉碎技术、冷冻粉碎技术、微胶囊造粒技术；食品冷冻高新技术中的冷冻干燥技术、冷冻浓缩技术、流化速冻技术；食品加热高新技术中的微波加热技术、过热蒸汽应用技术、水油混合油炸技术、真空油炸技术；食品分离高新技术中的超临界流体萃取技术、超滤和反渗透技术、液膜分离技术、电渗析技术、工业色谱技术；食品杀菌高新技术中的超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、高压杀菌技术、辐射保鲜技术、臭氧杀菌技术、低温等离子体杀菌技术、脉冲电场杀菌技术；食品包装高新技术中的无菌包装技术、软罐头包装技术；食品质构调整高新技术中的挤压蒸煮技术、气流膨化技术、变温压差膨化干燥技术；食品生物技术中的基因工程技术、发酵工程技术、细胞工程技术、酶工程技术、蛋白质工程技术。
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