MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品化学/武爱群，谢建华主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34716-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 226页;26cm
- 个人责任者:
- 武爱群 (职业教育) 主编
- 个人责任者:
- 谢建华 (1976-) 主编
- 学科主题:
- 食品化学-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十三五”职业教育规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结构、理化性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化等，以及这些变化对食品品质和安全性的影响；最后介绍了相关的实验实训内容。
- 使用对象附注:
- 职业教育
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