MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中国美食设计与创新/邵万宽著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2952-3 精装/CNY138.00
- 载体形态项:
- 304页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 著
- 学科主题:
- 中式菜肴-设计
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 2019年江苏高校哲学社会科学重点研究(建设)基地——江苏旅游文化研究院基金项目
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：The design and innovation of Chinese cuisine
- 提要文摘附注:
- 本书的研究是以中国美食设计为主线索，所谈的是中国美食元素，不包括西方美食，可以是中西结合，而不是西中结合，是以中餐为主，可以吸收一些西餐的元素，如调味品、主配料的运用，包括一些简易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合，是以西餐元素为主，全盘西化，制作装盘那纯粹就是西餐。
- 使用对象附注:
- 中式菜肴设计研发人员
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