MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 冷冻烘焙技术与应用/王君著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-122-37061-7/CNY58.00
- 载体形态项:
- 180页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王君 著
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类；详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。通过本书，读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。
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