MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 小粒种咖啡加工技术/鲍晓华，董维多主编
- 出版发行项:
- 北京:北京大学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-301-30099-2/CNY55.00
- 载体形态项:
- 302页:图;27cm
- 个人责任者:
- 鲍晓华 主编
- 个人责任者:
- 董维多 主编
- 学科主题:
- 咖啡-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS273.4
- 一般附注:
- 云南省普通高等学校“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 全书共分8章，从实用目的出发，讲述了小粒种咖啡的采收、初加工、精制加工，风味小粒种咖啡加工及小粒种咖啡副产品综合利用的工艺流程、操作及操作注意事项；并对用到的机器设备、设施的组成、工作原理、维护保养进行了描述；为与绿色经济发展相吻合，对小粒种咖啡加工的卫生要求管理进行了描述；对加工过程中不合格咖啡豆产生的原因进行了分析；而且对小粒种咖啡加工厂的布局规划进行了描述。
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