MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品应用化学/孙艳华主编
- 出版发行项:
- 北京:人民卫生出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-117-26294-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 14,285页:图;28cm
- 个人责任者:
- 孙艳华 主编
- 学科主题:
- 食品化学-医学院校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 国家卫生健康委员会“十三五”规划教材 全国高等职业教育食品类专业 供食品类专业用 全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会“十三五”规划教材 1
- 提要文摘附注:
- 本书分为食品营养成分、食品中的酶和食品营养成分代谢、植物性和动物性食品化学及食品中的毒害物质四大模块，其中食品营养成分模块包括：水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素及矿物质；食品中的酶和食品营养成分代谢模块包括：食品中的酶、食品营养成分的代谢；植物性和动物性食品化学模块包括：植物性食品化学和动物性食品化学；食品中的毒害物质包括：食品中原有的毒害物质和食品加工和储存过程中及环境污染所产生的毒害物质等内容。
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