MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 中央厨房导论/张泓主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-065065-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 11,235页;24cm
- 个人责任者:
- 张泓 (1958-) 主编
- 学科主题:
- 饮食业-工业化生产-研究-中国
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展现状、预制主食及菜肴的制造技术以及安全控制技术等。
- 使用对象附注:
- 本书适合中央厨房的管理人员、技术人员和市场营销人员掌握中央厨房的建设与运营，了解其发展趋势，谋划将来经营布局；也适合政府主管部门了解我国中央厨房产业的必要性和存在的问题，为未来中央厨房产业的标准、法规及政策的制定提供决策参考
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