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题名/责任者:

经典面食文化/曹竑，马忠仁主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-065370-3/CNY58.00

载体形态项:

132页:彩图;26cm

个人责任者:

曹竑 主编

个人责任者:

马忠仁 主编

学科主题:

面食-文化-世界

中图法分类号:

TS971.29

一般附注:

项目资助 1.科技部科技伙伴计划，中国-马来西亚清真食品国家联合实验室建设项目 2.西北民族大学生物工程“双一流”和特色发展引导专项经费

提要文摘附注:

本书精选了朝鲜冷面、包子、饺子、金华酥饼、萨其马、馓子、山西刀削面、山西花馍、凉皮、兰州牛肉面、新疆烤馕、印度飞饼、俄罗斯黑面包、皮塔饼、匈牙利姜饼、派等经典面制品，比较系统地阐述了各种面制品的起源及发展、逸闻趣事、原辅料介绍、制作工艺流程、操作要点及风味特点等。

使用对象附注:

本书可供面制品生产从业人员、大专院校学生使用，也可供广大读者参阅

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