MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 施普林格气味手册.上/(德)安德莉亚·比特纳主编 王凯[等]译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-062271-6 精装/CNY238.00
- 载体形态项:
- 19,491页:图;27cm
- 个人责任者:
- (德) 比特纳 (Buettner, Andrea) 主编
- 个人次要责任者:
- 王凯 译
- 学科主题:
- 气味-手册
- 中图法分类号:
- P342-62
- 题名责任附注:
- 英文共同题名：Springer handbook of odor
- 提要文摘附注:
- 本套书(上、中、下三册)根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价等内容进行较全面地比较。本册共计21章，蛀牙阐述了气味的历史、气味分子形成路径、香料与食品中的气味分子、气味分析及感官评价等方面，并涉及食用香精监管、环境气味评估等内容。
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