MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 法式料理酱料·酱汁/日本柴田书店编著 李恒译
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-7154-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 211页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Sauce
- 个人次要责任者:
- 李恒 译
- 团体责任者:
- 日本柴田书店 编著
- 学科主题:
- 调味酱-制作
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 版本附注:
- 由日本柴田书店授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书围绕5位技艺高强的厨师所创造的78种酱料，对现代的酱料调制进行讲解，带领读者们从高汤、原汁、油醋到胶冻，原料、制作方法、应用等篇章，以详细的步骤图与酱汁照片，将庞杂多变的酱汁归纳出易理解好分类的品类与用途，同时还介绍了与酱汁完美搭配的各种法式料理的制作方法，绝对是一本必须收藏的酱汁圣经！
- 使用对象附注:
- 西餐从业人员及广大爱好者
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鄞州馆流通区(可借)