MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品风味化学理论与研究动态探究/刘野著
- 出版发行项:
- 北京:中国农业科学技术出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5116-4590-6/CNY80.00
- 载体形态项:
- 192页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘野 著
- 学科主题:
- 食品化学-研究
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 本专普受国家自然科学基金项目“西瓜汁致异味醇/烯醇类化合物与果糖相互作用机制及其释放规律的研究”和“十三五”国家重点研发计划子课题“自热食品专用调味品类键技术研究与产品研制”的资助
- 提要文摘附注:
- 本书主要从风味感知基础、风味物质的形成、天然风味物质、食品风味的分析与鉴定、食品异味及调控、风味在食品加工中的应用等方面来讨论与食品风味化学有关的知识体系，涵盖了食品风味化学研究的最新动态。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高校食品科学与工程、农产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工、食品质量与安全、发酵工程、粮食与油脂及植物蛋白等相关专业的师生，也可作为食品企业研发人员的参考用书
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