MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 酒中的化学/陈智栋，(日)北條正司著
- 出版发行项:
- 北京:中国石化出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5114-5658-8/CNY49.00
- 载体形态项:
- 148页:图;24cm
- 个人责任者:
- 陈智栋 著
- 团体责任者:
- (日) 北條正司 著
- 学科主题:
- 酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。
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