MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 西式面点师培训指导教材.中级/侯婷主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-6919-3/CNY29.00
- 载体形态项:
- 160页:图;26cm
- 个人责任者:
- 侯婷 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-面食-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 提要文摘附注:
- 本书根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，20个项目，内容包括职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作等内容。
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