MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 西式面点师培训指导教材.初级/范兆军主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-6918-6/CNY33.00
- 载体形态项:
- 177页:图;26cm
- 个人责任者:
- 范兆军 主编
- 学科主题:
- 西点-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS213.23
- 提要文摘附注:
- 全书共分为七个模块，十四个项目。主要介绍了西点的加工技术，主要包括操作间基础知识、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理的加工技术。
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