MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 中国酒曲制作技艺研究与应用/邓子新主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2586-0 精装/CNY280.00
- 载体形态项:
- 638页:图;30cm
- 个人责任者:
- 邓子新 主编
- 学科主题:
- 酒曲-生产工艺-研究-中国
- 中图法分类号:
- TS261.1
- 提要文摘附注:
- 本书由酿酒行业老专家傅金泉及湖北省食品工业协会组织全省大型白酒企业和科研院所的知名酿酒和微生物专家共同编撰，全书收集了近年来有关酒曲的论文、报告及内部资料，特别是大曲、小曲、麦曲、红曲等酿酒用曲的制作技艺，具有很高的参考价值和实用意义。
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