- 题名/责任者:
- 水产品加工学/朱蓓薇，董秀萍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-35765-6/CNY75.00
- 载体形态项:
- 386页:图;27cm
- 个人责任者:
- 朱蓓薇 主编
- 个人责任者:
- 董秀萍 主编
- 学科主题:
- 水产品加工-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- S98
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 教育中国·院士精品系列
- 提要文摘附注:
- 本书以水产品加工工艺为主，涉及水产品加工原料、水产品的安全性相关内容。水产品加工原料全面介绍了各类典型的水产品，并结合水产化学方面的知识，归纳水产品加工原料的特点、化学组成及其在加工和贮藏过程中的变化。
- 使用对象附注:
- 高校水产品加工相关专业师生
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