MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品过程工程/赵黎明主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2876-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 176页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food process engineering
- 个人责任者:
- 赵黎明 主编
- 学科主题:
- 食品工程学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 华东理工大学研究生教育基金资助
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food process engineering
- 提要文摘附注:
- 本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热(冷冻)、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。
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